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欧盘是几点到几点-兰韵|啊,这就是记忆中铁观音的味道!

2020-01-09 11:02:25 来源:澳門太陽城网站
内容摘要:铁观音,对于大多数人而言,不是一个陌生的词。为了找寻一款具有传统滋味的铁观音,茶香记的陈钢老师也是费尽心力。总的来说,要喝到一款「传统」的铁观音,「茶」和「工」两个元素缺一不可。此地所产之茶,内含物质丰富,能制出绝佳的兰花香、观音韵,是历来斗茶赛的常胜军。观音韵,是铁观音茶树种特有的滋味,表现为一种深厚的回韵感,不飘忽、不轻浮、扎扎实实。想尝尝来自安溪的古早味道?
 

欧盘是几点到几点-兰韵|啊,这就是记忆中铁观音的味道!

欧盘是几点到几点,铁观音,对于大多数人而言,不是一个陌生的词。

原产闽南安溪,曾经风靡大江南北,后却遭遇戏剧性跌落,直到近几年才缓步恢复。

为了找寻一款具有传统滋味的铁观音,茶香记的陈钢老师也是费尽心力。

△陈钢老师 茶香记寻茶师

很多人很久没有喝过一杯「传统」的铁观音。

早先为了开拓全国市场而推出的清香型工艺,导致茶汤喝起来像绿茶,甚至消青、拖酸等工艺的广泛使用,也导致茶性过于偏寒,容易伤胃。

另一方面茶园片面追求高产,采用了不适宜的农耕方法,种下了生态单一、依赖性严重的病征,茶青内含物质下降,难以做出品质上佳的成品茶。

总的来说,要喝到一款「传统」的铁观音,「茶」和「工」两个元素缺一不可。

安溪山峦叠嶂,产区可分为内、外安溪两部份。

内安溪,即高海拔核心产区,以感德、祥华、龙涓、西坪等乡镇为主,气候温和、日照短,昼夜温差大,云雾弥漫,正应了「高山云雾出好茶」的道理。

内安溪产区,受到农业方式的波动较少,生态较佳,茶青价格也自然较外安溪高出许多。

此地所产之茶,内含物质丰富,能制出绝佳的兰花香、观音韵,是历来斗茶赛的常胜军。

乌龙茶,以半发酵工艺著称,在外观上,能明显观察到「绿叶红镶边」的特征。

所谓「绿叶红镶边」是指茶叶在摇青、发酵过程中,叶缘细胞破损而泛红,是制茶工艺中为了追求香气与滋味导致的特殊现象。

传统工艺讲究「三红七绿」,即叶缘泛红部份占三成,叶脉青绿色部份占七成。

「正味」特指清香型铁观音中,采用传统做青工艺制成之茶,汤色呈淡米黄色,叶底有明显红镶边。

这种茶茶性较温和、不易伤胃,历来斗茶赛获奖茶多采用此种工艺。

「茶」、「工」齐备,这样的好茶,会具有绝妙的兰花香、沉厚的观音韵。

兰花香,源于高超的做青工艺与高海拔产区的茶青,茶师必须严格把控摇青、发酵程度。

失之毫厘,差之千米,到位的兰花香,需要制茶师傅深厚的工艺积淀才能制出。

观音韵,是铁观音茶树种特有的滋味,表现为一种深厚的回韵感,不飘忽、不轻浮、扎扎实实。某些高海拔茶青,甚至能做出米汤感,滋味浑厚。

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